Margarina: É umespalharusado para espalhar, assar e cozinhar.Ele foi originalmente criado como um substituto paramanteigaem 1869 na França por Hippolyte Mège-Mouriès.Margarinaé feito principalmente de óleos vegetais hidrogenados ou refinados e água.
Enquantomanteigaé feito de gordura do leite,Margarinaé feito de óleos vegetais e também pode conter leite.Em alguns locais, é coloquialmente chamado de "oleo", abreviação de oleomargarine.
Margarina, comomanteiga, consiste em uma emulsão de água em gordura, com minúsculas gotículas de água dispersas uniformemente por toda uma fase gordurosa que está em uma forma cristalina estável.A margarina tem um teor mínimo de gordura de 80%, o mesmo que a manteiga, mas, ao contrário da manteiga, as variedades de margarina com baixo teor de gordura também podem ser rotuladas como margarina.A margarina pode ser usada tanto para espalhar quanto para assar e cozinhar.Também é comumente usado como ingrediente em outros produtos alimentícios, como bolos e biscoitos, por sua ampla gama de funcionalidades.
O método básico defazendo margarinahoje consiste em emulsificar uma mistura de óleos vegetais hidrogenados com leite desnatado, resfriar a mistura para solidificá-la e trabalhá-la para melhorar a textura.As gorduras vegetais e animais são compostos semelhantes com diferentes pontos de fusão.Essas gorduras que são líquidas à temperatura ambiente são geralmente conhecidas como óleos.Os pontos de fusão estão relacionados com a presença de ligações duplas carbono-carbono nos componentes dos ácidos graxos.Maior número de ligações duplas resulta em pontos de fusão mais baixos.
Hidrogenação parcial de óleo vegetal típico para um componente típico de margarina.A maioria das ligações duplas C=C são removidas neste processo, o que eleva o ponto de fusão do produto.
Comumente, os óleos naturais são hidrogenados passando hidrogênio através do óleo na presença de um catalisador de níquel, sob condições controladas.A adição de hidrogênio às ligações insaturadas (ligações duplas C=C dos alcenos) resulta em ligações CC saturadas, aumentando efetivamente o ponto de fusão do óleo e, assim, "endurecendo-o".Isso se deve ao aumento das forças de van der Waals entre as moléculas saturadas em comparação com as moléculas insaturadas.No entanto, como existem possíveis benefícios para a saúde ao limitar a quantidade de gorduras saturadas na dieta humana, o processo é controlado para que apenas o suficiente das ligações seja hidrogenado para dar a textura necessária.
Diz-se que as margarinas feitas dessa maneira contêm gordura hidrogenada.Este método é usado hoje para algumas margarinas, embora o processo tenha sido desenvolvido e, às vezes, outros catalisadores metálicos sejam usados, como o paládio.Se a hidrogenação for incompleta (endurecimento parcial), as temperaturas relativamente altas usadas no processo de hidrogenação tendem a inverter algumas das ligações duplas carbono-carbono para a forma "trans".Se essas ligações particulares não forem hidrogenadas durante o processo, elas ainda estarão presentes na margarina final em moléculas de gorduras trans, cujo consumo tem se mostrado um fator de risco para doenças cardiovasculares.Por esta razão, as gorduras parcialmente endurecidas são cada vez menos utilizadas na indústria de margarinas.Alguns óleos tropicais, como óleo de palma e óleo de coco, são naturalmente semi-sólidos e não requerem hidrogenação.
A margarina moderna pode ser feita a partir de uma ampla variedade de gorduras animais ou vegetais, misturadas com leite desnatado, sal e emulsificantes.Margarina e gordura vegetalse espalhaencontrados no mercado podem variar de 10 a 90% de gordura.Dependendo do seu teor final de gordura e da sua finalidade (para espalhar, cozinhar ou assar), o nível de água e os óleos vegetais utilizados variam ligeiramente.O óleo é prensado a partir de sementes e refinado.Em seguida, é misturado com gordura sólida.Se não forem adicionadas gorduras sólidas aos óleos vegetais, estes passam por um processo de hidrogenação total ou parcial para solidificá-los.
A mistura resultante é misturada com água, ácido cítrico, carotenóides, vitaminas e leite em pó.Emulsificantes como a lecitina ajudam a dispersar a fase aquosa uniformemente por todo o óleo, e sal e conservantes também são comumente adicionados.Esta emulsão de óleo e água é então aquecida, misturada e resfriada.As margarinas de banheira mais macias são feitas com óleos menos hidrogenados e mais líquidos do que a margarina em bloco.
Três tipos de margarina são comuns:
Gordura vegetal molese espalha, ricos em gorduras mono ou poliinsaturadas, que são feitas de cártamo, girassol, soja, algodão, colza ou azeite.
Margarina em garrafa para cozinhar ou pratos de topo
Margarina dura, geralmente sem cor, para cozinhar ou assar.
Misturando com manteiga.
Muitos spreads de mesa populares vendidos hoje são misturas de margarina e manteiga ou outros produtos lácteos.A mistura, que é usada para melhorar o sabor da margarina, era ilegal há muito tempo em países como Estados Unidos e Austrália.Sob as diretrizes da União Européia, um produto de margarina não pode ser chamado de "manteiga", mesmo que a maior parte consista em manteiga natural.Em alguns países europeus, as pastas de mesa à base de manteiga e os produtos de margarina são comercializados como "misturas de manteiga".
As misturas de manteiga agora representam uma parcela significativa do mercado de spreads de mesa.A marca "I Can't Believe It's Not Butter!"gerou uma variedade de spreads com nomes semelhantes que agora podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados em todo o mundo, com nomes como "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Totalmente Butterly" e "You'd Butter Believe It".Estas misturas de manteiga evitam as restrições de rotulagem, com técnicas de comercialização que implicam uma forte semelhança com a manteiga real.Tais nomes comercializáveis apresentam o produto aos consumidores de forma diferente dos rótulos de produtos exigidos que chamam a margarina de "óleo vegetal parcialmente hidrogenado".
Hora da postagem: Jun-04-2021