- 基料油Óleo básico
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
O óleo base geral é composto por vários óleos líquidos e gorduras sólidas.Tem um ponto de fusão específico e SFC.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶。
O óleo base com hábito de cristal β' é mais adequado como óleo base.Manteiga e óleo de palma 24 ℃ têm β 'hábito de cristalização, e óleo de palma 52 ℃ cristalizará β' sob condições adequadas.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
A seleção do óleo base também leva em consideração os fatores de custo e estabilidade do fornecimento.
- 乳化剂Eagente emulsificante
众所周知油 、 水 不 相溶 ， ， 我们 的 人造 奶油 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 ， ， 二 之所以 能 很 好 的 的 则 是 乳化剂 的 作用 所 致。 乳化剂 还 结合 则 是 乳化剂 的 作用 作用 所。 乳化剂 乳化剂 还 可以 则 则 是 乳化剂 的 作用 所 致。 乳化剂 还 可以 可以 则烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右
É sabido que óleo e água são insolúveis, e nossa margarina é produzida por óleo e água como principais matérias-primas, a razão pela qual os dois podem ser bem combinados é causado pela emulsificação do agente emulsificante.Os emulsificantes também podem melhorar a funcionalidade dos produtos assados.Ele pode ajustar a viscosidade, a formação de espuma, melhorar o sabor, emulsionar o óleo, retardar a cristalização e assim por diante.
常用的乳化剂有以下几种：
Os emulsificantes comumente usados são os seguintes:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglicerídeos (monoestearato de glicerídeos) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，状65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Os monoglicerídeos são os emulsificantes mais utilizados e são preparados pela reação de glicerol e óleo.Os produtos são em pó, granulados ou pastosos, ponto de fusão: 65-70℃.De acordo com sua pureza, pode ser dividido em monoglicerídeos destilados (pureza 40-50%) e monoglicerídeos não destilados (pureza superior a 90%).Insolúvel em água, solúvel em óleo (acima de 80℃).Preste atenção ao armazenamento do selo.
卵磷脂 Lecitina.
大豆 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 ， ， 有 好 的 油溶性 及 ， ， 是 良好 的 天然。 卵磷脂 添加 到 人造 奶油 或 起酥 油 中 增强 稳定性 ， 增加 食品 风味 奶油 或 起酥 油 中 可 稳定性 ， 增加 食品 风味 ， ， 或 起酥 油 可 稳定性 ， 增加 风味 风味 ， 还 或可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
O fosfolipídio de soja é um subproduto da hidratação e degomagem da soja, insolúvel em água, com boa solubilidade e emulsificação do óleo, é um bom emulsificante natural.A lecitina é adicionada à margarina ou gordura para aumentar a estabilidade, o sabor e evitar respingos de óleo durante o cozimento.O armazenamento deve ser sombreado e selado.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃。
Mono – glicerina altamente saturada, preparada a partir de óleo vegetal.A vantagem é evitar a segregação do óleo do produto.Ponto de fusão: 62℃.
- 抗氧化剂 Aantioxidante
氧化 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 因素 ， 防止 ， ， 除了 选用 原料 原料 、 方法 、 包装 及 贮存 条件 外 ， 还 可 添加 一些 安全性 、 效果 显著 的 ， ， 还 添加 添加 一些 安全性 高 效果 显著 的 抗氧化剂。 抗氧化剂 抗氧化剂 添加 与 与 一些 一些 一些 安全性 高 、 效果 显著 抗氧化剂。。 抗氧化剂 添加 与 与 与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
A oxidação é um fator importante que leva à deterioração da qualidade da margarina e da gordura vegetal.Para evitar a oxidação, alguns antioxidantes com alta segurança e efeito notável podem ser adicionados, além da seleção de matérias-primas, métodos de processamento, embalagem e condições de armazenamento.O efeito do antioxidante está relacionado ao tipo de óleo, grau de refino, teor de AGL, íons de cobre e ferro, umidade, luz, exposição ao ar e temperatura.Os antioxidantes comuns são os seguintes:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2g/Kg, 人造奶油中0,1g/Kg。
Pó cristalino ceroso branco ou amarelo claro, com odor fenólico especial e odor irritante, ponto de fusão 57-65 ℃, insolúvel em água, 25 ℃ solubilidade em óleo 30-40%, boa estabilidade térmica, não é fácil de ser destruído sob base fraca, pode ser usado com assar alimentos, forte capacidade antibacteriana.O BHA é mais eficaz quando usado em combinação com outros antioxidantes ou com ácido cítrico, um sinergista.A quantidade máxima de óleo é 0,2g/Kg e a quantidade máxima de margarina é 0,1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5－70,5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2g/Kg,人造奶油中0,1g/Kg,与BHA柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1"比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5－128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％。
Cristal branco ou pó, insípido, inodoro, ponto de fusão 69,5-70,5 ℃, ponto de ebulição 265 ℃, insolúvel em água, solúvel 30% em óleo de soja 25 ℃, 20% em óleo de algodão, 40% em banha de 40 ℃, boa estabilidade térmica , sublimação, sem odor BHA, baixo preço, alta toxicidade em relação ao BHA, forte capacidade antioxidante.A quantidade máxima de óleo é 0,2g/Kg e a quantidade máxima de margarina é 0,1g/Kg.A proporção de BHT:BHA:ácido cítrico = 2:2:1 é aboa opçãoquando usado em conjunto com BHA e ácido cítrico.
增效剂—柠檬酸Sinergista - ácido cítrico
两 种 两 种 以上 抗氧化剂 混合 ， 或 与 增效剂 用 ， 往往 比 单独 一 种 使用 效果 ， ， 种 现象 称为 增效 作用。 在 植物 油 中 酚型 抗氧化剂 ， 若 添加 添加 柠檬酸 在 植物 油 中 酚型 抗氧化剂 ， ， 同时 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 在 植物 使用 抗氧化剂 ， ， 同时 添加 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。
O sinergismo ocorre quando dois ou mais antioxidantes são usados em combinação ou em combinação com um sinergista, o que geralmente é mais eficaz do que qualquer antioxidante sozinho.Quando o antioxidante fenólico é usado em óleo vegetal, seu efeito antioxidante será significativamente aumentado se o ácido cítrico for adicionado.Acredita-se geralmente que o ácido cítrico pode formar quelatos com íons metálicos traço (Cu2+, Fe3+) que promovem a reação de oxidação, passivando assim os íons metálicos que promovem a oxidação.A dosagem de sinergista é geralmente 1/4-1/2 de antioxidantes fenólicos.
- 防腐剂 Preservas
人造 中 的 ， ， 尤其是 水相 中 的 （（如 乳清粉） ， 特别 引起 引起 微生物 的 繁殖 和。 防腐剂 则 是 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 的 的 物质。 具有 具有 杀死 生物 或 抑制 微生物 繁殖 的 物质。
A água na margarina, especialmente substâncias na fase aquosa (por exemplo, soro de leite em pó), são particularmente suscetíveis à reprodução e crescimento microbiano.Conservantes são substâncias que matam microrganismos ou inibem sua reprodução.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
O sal não é apenas um agente aromatizante, mas também um excelente conservante.O sal deve ser armazenado para evitar contaminação e umidade.
山梨酸钾 Psorbato de otássio
无色 或 鳞片状 结晶 粉末 ， ， 或 稍 有 ， 在 空气 中 不 ， ， 可 氧化着色 ， ， 吸湿性 ， 易 溶于 ， ， 对 、 、 及 好气性 菌均 有 抑制 溶于 ， ， 对 、 、 及 好气性 菌均 有 抑制 作用 ， ， 对 、 、 及 好气性 菌均 有 抑制 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Cristais escamosos incolores ou brancos ou pó, inodoro ou ligeiramente fedorento, instável no ar, pode ser cor oxidada, absorção de umidade, facilmente solúvel em água, mofo, fermento e bactérias de bom gás têm efeito inibitório, é um conservante ácido, adequado para uso na faixa de PH 5-6.Preste atenção à umidade e vedação ao armazenar.
脱氢乙酸钠：Desidroacetato de sódio
对 霉菌 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 作用 ， 广泛 应用 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 ， 延长 其 存放期 ， 避免 霉变 损失。。。 ， ， 其 ， ， 避免 损失。。
Tem um bom efeito inibitório sobre mofo, levedura e bactérias, e é amplamente utilizado na indústria de processamento de bebidas, alimentos e rações para prolongar seu período de armazenamento e evitar a perda de bolor.
- 色素 pigmento
β－胡萝卜素Betacaroteno
β－ 胡萝卜素 理想 的 色素 ， 具 价格 低 、 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 粉末 ， 稍有 异臭 ， 不 溶于 水 和 甘油 ， 难 溶于 乙醇 丙酮 ， ， ， 水 和 ， ， 难 溶于 乙醇 丙酮 ， ， ，240℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。
O betacaroteno é o pigmento natural ideal, com baixo preço, nutrição, estabilidade de cor e outras vantagens.Pó cristalino roxo avermelhado a vermelho escuro, ligeiramente heterosmelly, insolúvel em água e glicerina, insolúvel em etanol, acetona, 240 ℃ em solubilidade de óleo vegetal 0,05-0,10%.O β-caroteno é instável à luz e ao oxigênio e clareia em resposta a íons de metais pesados, como Fe3+.O armazenamento deve ser colocado em local fresco e prestar atenção ao sombreamento, hermético.
柠檬黄 Limão amarelo
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 黄色 ， 不 溶于 ， ， 、 耐酸性 、 耐盐性 好 ， ， 耐氧性 耐碱 耐碱 差 ， 遇碱 变红色。 贮存 事项 事项 胭脂红 胭脂红 风味 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 变红色 贮存 注意 事项 同 胭脂红 风味 添加剂 添加剂
• Pó amarelo alaranjado, inodoro, solução aquosa a 0,1% é amarelo, insolúvel em óleo, resistência ao calor, resistência ao ácido, resistência ao sal são boas, baixa resistência ao oxigênio, resistência ao álcali, vermelho quando alcalino.Precauções de armazenamento com carmim.Aditivo de sabor
- 风味添加剂 Aditivo de sabor
香精 Eessência
食用 香精 用 各 种 安全性 高 的 和 稀释剂 等 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大。 大多 以 澄清 、 、 存在 ， 但 以 精炼 为 为 稀释剂 油溶性 香精 香精 ， ， ， 但 精炼 植物油 为 稀释剂 的 香精 香精 香精 ， ， 但 以 精炼 为 稀释剂 的 油溶性 香精 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Os sabores comestíveis são misturados com uma variedade de sabores e diluentes seguros, que podem ser divididos em categorias solúveis em óleo e solúveis em água.A maioria deles existe em líquido claro e transparente, mas a essência solúvel em óleo com óleo vegetal refinado como diluente condensará em baixa temperatura.Todos os sabores têm uma certa volatilidade, o armazenamento deve prestar atenção para ser colocado na sombra (10-30 ℃ é apropriado) e prestar atenção ao protetor solar, à prova de umidade, prevenção de incêndio.Sabor não selado, não deve continuar a armazenar,Boausar.
Materiais voláteis térmicos, preste atenção ao uso do tempo e preste atenção para torná-lo distribuído uniformemente no material.
乳脂/炼乳 Gordura do leite/leite condensado
为了增加人造奶油的营养和风味而添加「添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Adicionado para adicionar nutrientes e sabor à margarina.Armazenar em baixa temperatura, local fresco e seco
Horário da postagem: 26 de agosto de 2021